Det här är den perfekta förrätten efter en lång dag i backen – kanske har du turen att bli inbjuden till en skyttefest eller helg där den serveras.

Det är väldigt snabbt och enkelt att förbereda i förväg (starta det kvällen innan) och tar exakt en halvtimme att laga. Den är suffléliknande till utseendet men mycket mindre stressande att göra.

RÖKTA FISKKRÄMMER – Serverar 8

INGREDIENSER:

300 g rökt fisk (helst Arbroath Smokies, men rökt kolja fungerar också bra)

300 g skivad rökt lax

300ml dubbelkräm

2 ägg, lätt vispade

Riven muskotnöt

METOD:

Börja med att urbena och flå den rökta fisken.

Skär i bitar ca 4 cm fyrkantiga och lägg dem i en mixer tillsammans med äggen, lite salt, nymalen svartpeppar och ett gott riv av muskotnöt.

Mixa tills fisken har blivit en slät, jämn massa.

Lägg över blandningen i en skål, täck över och låt stå i kylen över natten.

Nästa dag, för att förbereda framåt, fodra basen och sidorna av 8 ramekins med rökt lax – oroa dig inte för att du gör detta i bitar och fläckar eftersom det inte kommer att synas när de äntligen har tagits fram.

Häll sedan tillbaka fiskblandningen i mixern eller processorn tillsammans med grädden och mixa dem ordentligt. Fördela sedan fiskblandningen lika mellan ramekins, täck över och kyl tills det behövs.

Värm ugnen till 190ºC. 375ºF, gasmarkering 5 och placera stekformen fylld med ca 1 tum / 2,5 cm kokande vatten på mitten av ugnen. Lägg ramekins i ugnsformen och koka sedan i 30 minuter tills topparna blåser upp och får färg.

För att servera, ha några värmda tallrikar redo, vänd sedan ut varje sufflé, håll ramekinen med en trasa och vänd upp den snabbt upp och ner på handen och vänd den lika snabbt på tallriken.

Garnera med vattenkrasse eller blandade salladsblad.

Detta är gott med antingen hemlagad vinägrett eller en lätt hollandaisesås.

Veckans recept från Min kock – Kockar i ditt hem från greycoatlumleys.co.uk